Bạn vẫn thường chế biến pate với gan heo quen thuộc, thì hôm nay đổi vị với mon pate gan gà béo bùi nhé. Nguyên liệu và công thức vô cùng đơn giản, cùng vào bếp thôi!
Nguyên liệu:
– 500g gan gà
– ½ hoặc 1 củ hành tây, bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ
– 1 củ tỏi, bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ
– 20 hạt tiêu sọ
– 75g bơ
– 40g rượu vang
– Sữa tươi để ngâm gan
– Gia vị
– Lá xạ hương (thyme), lá nguyệt quế, lá oregano.
Chế biến:
– Gan gà rửa sạch, thái làm 3-4 phần, lọc bỏ gân màng và máu đọng rồi ngâm vào sữa tươi, bọc lại và để trong tủ mát. Sau 2-3 tiếng, lấy ra, đổ vào rổ để cho ráo.
– Cho 45g bơ vào chảo nóng, bơ gần chảy hết thì cho hành vào phi tới khi trong và có ánh vàng, cho tỏi vào phi thơm, rồi cho gan vào đảo. Khi mặt gan se lại và thậm chí là hơi cháy cạnh nhưng ở giữa vẫn sống đỏ thì cho rượu vào đảo cùng, cho hạt tiêu và gia vị vừa ăn. Khi gan chín tới nhưng vẫn mềm thì cho các loại lá thơm vào, đảo đều và tắt bếp.
Nếu dùng lá nguyệt quế thì bạn cho vào cùng lúc với rượu và gắp bỏ ra sau khi nấu xong.
– Khi gan đã nguội, ta cho vào máy xay nhuyễn cùng 30g bơ, rồi xúc vào bát sứ hay khay rồi bảo quản trong tủ lạnh.
