Cơm gà Hội An có gì đặc biệt? Đó chình là hạt cơm vàng óng, thịt gà chắc ngọt, thơm lừng kèm với đu đủ muối chua lạ miệng đủ để bạn phải thèm thuồng về dư vị mà nó mang lại.
Chuẩn bị:
– 1 con gà
– 3 củ hành tây
– 1 bó rau răm
– 1 ít tim, gan, mề (các bạn chỉ dùng 1 loại gan hay mề hoặc tim cũng được tùy ý thích gia đình)
– 3 tép tỏi
– 1 ít tương ớt Hội An
– 1 trái đu đủ
– 1 miếng gừng
– Gia vị: tiêu, ớt, đường, bột ngọt, bột nêm, muối (tùy sự nêm nếm của các bạn).
Chế biến:
Bước 1:
Tim, gan, mề gà cắt nhỏ cho vào ngâm sữa tươi để khử mùi hôi, sau đó lấy ra rửa sạch.
Bước 2:
– Ướp tim gan gà với muối, đường, hành tỏi băm nhỏ, chút nước mắm, tiêu, dầu điều (không có cũng không sao) và cho vào tủ lạnh cất.
Bước 3:
– Đu đủ bào sợi và rửa sạch, vắt ráo ngâm chanh đường để tạo vị chua cho đu đủ.
– Hành tây cắt mỏng cho thêm vài cục đá nhỏ rồi bỏ vào tủ lạnh. Việc này làm cho hành tây bớt mùi hăng, khi ăn giòn hơn.
Bước 4:
– Luộc gà: Xát muối và gừng vào trong ngoài rồi rửa sạch gà, cho gà vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối, một cục đường phèn nhỏ, 1 hoặc 2 củ hành tây chẻ làm 4, vài lát gừng. Nước trong nồi phải cao hơn gà.
– Bật lửa lớn để cho nước sôi và khi nước sôi thì gạt nhanh những bọt bẩn trên mặt nồi và giảm lửa vừa. Nấu lửa vừa như vậy trong vòng 15 phút và tắt lửa để nó bay bớt hơi trong vòng 5 phút và đậy lại cho đến khi nào nước nguội bớt lấy gà ra.
Bước 5:
– Phi thơm hành tỏi rồi cho tim, gan, mề đã ướp vào xào, chế thêm nước luộc gà vào, nếm lại cho vừa ăn.
– Khi vớt gà ra các bạn có thể cho vào thau nước đá lạnh hoặc để gà lên khay và đậy hờ bằng miếng khăn sạch để nó hút hơi nước vào trong càng ngon đậm đà hơn.. Xé gà từng miếng vừa ăn trộn thêm muối, tiêu nếu nhiều quá làm đĩa gỏi ăn chung luôn.
Bước 6:
Khi ăn các bạn xới cơm vào đĩa, cho gà đã xé vào, cho hành tây, rau răm, đu đủ chua, tương ớt Hội An (không phải tương đỏ ăn phở), ngò, chan thêm nước mạ (phần xào tim gan gà), vậy là ngon lắm rồi đó.
